Zucca probiotica al tempeh
Questo piatto è stato ideato da Cristina, vegan chef, insegnante di cucina vegetale e buone pratiche in cucina, e realizzata durante la diretta Instagram del 10 ottobre.
E’ una ricetta pensata per promuovere il benessere del microbiota grazie all’aggiunta di tempeh, crauti e miso, che sono fonte di probiotici naturali e rinvigoriscono la popolazione microbica essenziale per la nostra salute. L’aggiunta di finocchi freschi e dei chicchi di melagrana apportano fibre e sostanze nutritive importanti per alimentare questi microbi che ci forniranno vitamine, difesa dai patogeni e produrranno sostanze chimiche utili al buonumore.
Ingredienti per due persone:
– 1/2 zucca butternut piccola a persona
– 200 g di tempeh
– 4 cucchiai di olio e.v.o.
– 4/5 stimmi di zafferano o la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere.
– 1 spicchio d’aglio tritato
– 1 cucchiaio di miso
– rosmarino, alloro secco e timo
– 1 cucchiaio di granella o farina di pistacchi
– 1 cucchiaio di aceto di kombucha o di mele
– Sale e pepe nero q.b.
– pepe rosa e fiori di finocchio (opzionale)
Contorno:
– un piccolo finocchio
– 1 cucchiaio di crauti
– qualche chicco di melagrana
– un cucchiaino di olio e.v.o.
– rosmarino
– sale e pepe qb
Preparazione:
• preparare la marinatura: sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida i pistilli di zafferano e il miso. Aggiungere il panetto di tempeh tagliato a dadini e lasciare almeno per un’ora (ideale sarebbe lasciarlo tutta la notte) a marinare.
• preparare la zucca: preriscaldare il forno a 150°C, pulire la zucca dei semi che sono all’interno (puoi conservarli per tostarli e mangiarli come snack avendo cura di non ingerire la buccia), incidere la zucca con tagli diagonali e cospargere la superficie con un cucchiaio di olio e.v.o. l’aglio e le erbe aromatiche. Infornare per 10 minuti a 170, tirare fuori dal forno e cospargere la superficie con il pistacchio e infornare ancora per altri 6-7 minuti.
• cuocere il tempeh: risolare il tempeh in padella con un cucchiaio di olio per circa 5 minuti.
• preparare il contorno: affettare il finocchio, aggiungere un cucchiaio di crauti, sale, pepe, chicchi di melagrana, qualche aghetto di rosmarino e un cucchiaino di olio.
• impiattare: posizionare la zucca cotta in un bel piatto e aggiungere i dadini di tempeh nel suo incavo, a fianco adagiare il contorno.
Buon appetito e Happygut!!!
Ringrazio Cristina per questa ricetta e se vuoi seguire le sue creazioni in cucina o i suoi corsi di autoproduzione e fermentazione, la trovi su Instagram e Facebook come @cucinieravegana.